Piekarnia i kawiarnia, Gdańsk Wrzeszcz
Piekarnia rzemieślnicza w Gdańsku Wrzeszczu
W Mimosa Wypieki & Kawa chleb zajmuje szczególne miejsce. Pieczemy go codziennie — od pszennego i żytniego na zakwasie po bochenki z dodatkami. Możesz zabrać go do domu albo wpaść po niego po drodze, zanim zacznie się dzień.
Są też słodkie i słone wypieki na każdą porę: drożdżówki, rollsy, wajdelotki i coś na szybki lunch. Do tego kawa lub matcha. Możesz usiąść u nas na chwilę albo wziąć wszystko ze sobą.
Dwa adresy, jedna filozofia
Kawiarnia, w której chce się zostać
Mimosa Wypieki & Kawa wyrosła z naszej restauracji w Gdańsku Wrzeszczu. Jej szef kuchni, Piotr Ślusarz, współtworzył menu, w którym świeży chleb od początku miał swoje miejsce. Piekarnia pozwoliła nam podzielić się nim z Wami także poza restauracyjnym stołem.
Wpadnij po bochenek na śniadanie, drożdżówkę do kawy lub kanapkę w drodze do pracy. A jeśli masz więcej czasu, zostań chwilę. Lubimy, kiedy Mimosa staje się częścią codziennych małych rytuałów.
Do zobaczenia na Wajdeloty!
Zespół
Piotr Ślusarz
Szef kuchni
Szef Kuchni Mimosy, półfinalista pierwszej edycji Top Chef i laureat tytułu Młodego Talentu Roku 2015 przewodnika Gault & Millau.
Doświadczenie zdobywał w Polsce i za granicą, pracując w renomowanych restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, m.in. Atelier Amaro, Hibiscus, Pollen Street Social, El Celler de Can Roca oraz Marcus Wareing at The Berkeley. Brał również udział w programie Hell's Kitchen i realizował wydarzenia kulinarne w Sheratonie Sopot.
W Mimosie Piotr nadaje kierunek całej jej kulinarnej odsłonie. Wieczorna karta czerpie z polskiej kuchni i znanych smaków, które interpretuje w nowoczesny, autorski sposób. Jego podejście widać również w śniadaniach oraz w piekarni i cukierni Mimosy — od wypiekanych na miejscu chlebów na zakwasie po sezonowe wypieki i desery.
Piotr tworzy także menu towarzyszące wydarzeniom organizowanym w Mimosie — od kameralnych kolacji po duże eventy i spotkania firmowe.
Odkryj też
Mimosa Restauracja
Przy ul. Bolesława Chrobrego 79B w Gdańsku działa Mimosa Restauracja — miejsce, które zmienia się wraz z rytmem dnia. Od śniadań, z których Mimosa jest znana, po popołudniowe i wieczorne spotkania przy stole.
Rano: śniadania, kawa specialty, matcha i pieczywo na zakwasie wypiekane w Mimosa Wypieki. Klasyczne smaki przeplatają się z mniej oczywistymi połączeniami, a świeże pieczywo trafia do restauracji każdego dnia prosto z naszej piekarni.
Po południu i wieczorem: polska kuchnia w nowoczesnym wydaniu. Szef Kuchni Piotr Ślusarz sięga po znane smaki i regionalne inspiracje, interpretując je w oparciu o sezonowe, starannie dobrane składniki.
Co robimy inaczej
Kilka zasad, które nigdy się nie zmienią
Dajemy pieczywu czas
Nasze chleby fermentują naturalnie przez 18–24 godziny na żywym zakwasie. Nie da się tego skrócić bez straty jakości — i nie zamierzamy próbować.
Pieczemy zgodnie z sezonem
Jagodzianki latem, śliwkowe jesienią, jabłkowe w październiku. Kiedy owoc się kończy — nadzienie się zmienia. Zero mrożonych zamienników poza sezonem.
Krótki skład
Mąka, woda, zakwas, sól. W słodkich wypiekach masło 82%, jaja i naturalne nadzienia. Jeśli możemy to wyjąć, wyciągamy to ze składu.
Robimy na miejscu
Wszystko, co sprzedajemy, powstaje w naszej piekarni każdego ranka. Żadnych mrożonych półproduktów, żadnych odgrzewanych kęsów z zewnątrz.
Pytania i odpowiedzi
Wszystko, co chcesz wiedzieć o Mimosa
Od kiedy działacie?
Kto stoi za Mimosą?
Dlaczego nasze chleby są na zakwasie?
Co jest w składzie chleba?
Skąd bierze się cena rzemieślniczego pieczywa?
Skąd macie mąkę?
Czy coś macie dla wegan lub osób z nietolerancjami?
Pieczecie również w weekendy?
Czy dostarczacie do firm, kawiarni lub restauracji?
Czy robicie catering lub torty na zamówienie?
Śledź nas na Instagramie
Codzienne wypieki, nowości i kulisy pracy piekarni.