Wiedza i inspiracje
O chlebie na zakwasie, jagodzianki, kawie specialty i rzemieślniczym podejściu do pieczenia.
Zbliża się 11 listopada i wszędzie słychać o rogalach. Ale między rogalem z gdańskiej piekarni a rogalem świętomarcińskim z Poznania jest spora różnica — nie tylko geograficzna. Wyjaśniamy, co chroniona nazwa UE oznacza w praktyce i czym jest nasz Rogal Marciński.
Gdy zrobiło się chłodniej, nasze karty uzupełniły się o rozgrzewające napoje, które świetnie pasują do tej pory roku. Trojmiasto.pl umieściło Mimosę w swoim przeglądzie jesiennych nowości trójmiejskich kawiarni — zebraliśmy dla was, co warto zamówić.
9 października o 18:00 przed Mimosa Restauracja przy Bolesława Chrobrego 79B spotka się społeczność HYROX i Tricity Runners. W planie jest wspólny, spokojny bieg na dystansie około 4 kilometrów, a później powrót do Mimosy na kolację przygotowaną specjalnie z myślą o osobach startujących w weekendowym HYROX Gdańsk.
26 września o 11:00 przed Mimosa Wypieki & Kawa przy Wajdeloty 17 spotkało się blisko 50 osób. Powód? Wspólny bieg z Gdańsk Run Club, easy running community, która łączy bieganie ze spotkaniami i dobrą energią.
Chleb na zakwasie przeżywa w Polsce renesans — i bardzo dobrze. Ale nie każdy „chleb na zakwasie" z supermarketu to to samo, co bochenek wychodzący o świcie z pieca rzemieślniczej piekarni. Czym właściwie różnią się te dwa światy? I gdzie w Gdańsku znaleźć pieczywo, które naprawdę warto kupować?
Jagodzianki to jeden z tych wypieków, na które czeka się cały rok — i z tego właśnie powodu muszą być robione tylko wtedy, gdy jagody są naprawdę w sezonie. W Mimosa nie robimy jagodzianek ze mrożonymi owocami. Robimy je, gdy jagody są świeże. To proste.
Śniadanie jest ważne. Nie jako abstrakcja o pierwszym posiłku dnia — ale konkretnie: gdzie iść o 7:15 rano, kiedy chcesz zjeść coś dobrego, nie stać w kolejce i mieć przy tym kawę, która nie wstydzi się siebie. W Gdańsku Wrzeszczu mamy odpowiedź.
Kawa przelewowa przez lata kojarzyła się z kantynowym filtrem i termosom w biurze. Dziś wraca — zupełnie odmieniona — jako jeden z najciekawszych sposobów parzenia kawy z ziaren specialty. Dlaczego? I co właściwie kryje się za pojęciem „kawa speciality"?
Matcha przestała być egzotyczną ciekawostką — stała się pełnoprawnym naparem, który coraz częściej zastępuje poranną kawę lub towarzyszy słodkim wypiekiem. Czym właściwie jest matcha, dlaczego jej jakość ma ogromne znaczenie i gdzie w Gdańsku możesz wypić tę prawdziwą?
Polska tradycja słodkich wypieków to jeden z tych skarbów, który przeżywa prawdziwy renesans. Jagodzianki, cynamonki, drożdżówki z budyniem — w Mimosa robimy je tak, jak robiło się dawniej: z dobrych składników, bez sztucznych aromatów, w małych partiach.
Drożdżówka to jeden z tych wypieków, który bywa robiony tak dobrze, że zostaje w pamięci na lata — i tak źle, że niszczy wyobrażenia o całej kategorii. Gdańsk ma obie wersje. Warto wiedzieć, czego szukać.
Sernik baskijski wygląda jakby coś poszło nie tak — i o to właśnie chodzi. Ciemna, prawie spalona skórka. Wnętrze, które przy pierwszym spojrzeniu wydaje się zbyt miękkie. Brak spodu z kruchego ciasta, brak żelatyny, brak dekoracji. A mimo to — albo właśnie dlatego — jest jednym z najciekawszych serników ostatnich lat.
Jeśli prowadzisz kawiarnię, restaurację, hotel lub biuro w Gdańsku i szukasz sprawdzonego dostawcy rzemieślniczego pieczywa i wypieków — ten artykuł jest dla Ciebie. Opisujemy jak wygląda nasza współpraca B2B: od pierwszego kontaktu po codzienne dostawy.
Jeśli nie słyszałeś o shokupan, to prawdopodobnie za chwilę nie będziesz w stanie przestać o nim myśleć. Chleb, który wygląda jak zwykły tost, ale po przekrojeniu odsłania miąższ o konsystencji chmury — sprężysty, wilgotny, niesamowicie miękki.
Cynamonka to pozornie prosty wypiek — ciasto, cynamon, masło, lukier. Ale różnica między cynamonką zrobioną dobrze a tą „po łebkach" jest ogromna. I nie chodzi tylko o smak — chodzi o teksturę, o to jak reaguje ciasto, gdy je odrywasz warstwę po warstwie, i o aromat, który czujesz z metra.
Nie każdy ma czas rano na pełne śniadanie. Ale każdy zasługuje na kanapkę zrobioną z dobrego pieczywa — taką, która syci do południa i nie smakuje jak styropian. W Gdańsku Wrzeszczu masz tę opcję od 7:00 rano, 7 dni w tygodniu.
Karpatka to ciasto, które pamięta każda polska babcia i każde wesele lat 80. Dwa placki z ciasta parzonego, krem budyniowy z masłem, cukier puder na wierzchu — i nic więcej. Proste, uczciwe, niemodne przez jakiś czas. I właśnie dlatego wraca.
Chleb z żurawiną i orzechem. Chleb z maliną i rozmarynem. Chleb dyniowy z maliną liofilizowaną. Chleb jalapeño cheddar. Sezonowe pieczywo z dodatkami to kategoria, w której rzemiosło piekarnicze może się naprawdę pokazać — bo każdy dodatek musi mieć powód i sens.
Mimosa to rzemieślnicza piekarnia i kawiarnia w Gdańsku Wrzeszczu — z własnym bistro, kanapkami przed pracą, kawą specialty i pieczywem na żywym zakwasie. Ten przewodnik zbiera wszystko w jednym miejscu: co warto zamówić, kiedy, gdzie i dlaczego.
Kiedy dni stają się krótsze, a poranne powietrze zaczyna pachnieć inaczej — wiadomo, że czas na wypieki, które grzeją od środka. W Mimosa jesień to sezon na cynamon, śliwki i kremowy twaróg.
Śliwka jest jednym z tych owoców, które sezonowość mają wpisaną w DNA. I drożdżówka ze śliwką jest tego najlepszym dowodem — z mrożonych śliwek nie ma sensu jej robić. W Mimosa robimy ją tylko wtedy, gdy śliwki są naprawdę śliwkami.
